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这是一个很复杂的问题,要结合当地市场来看。因为竹笋的繁殖期是5-8月,夏天的竹笋比较细,口感也不脆。冬天的竹笋又肥又大,而且90年代冰箱和冰块还不流行的时候,只有冬天才吃,所以也有人冬天吃。不过安海是这种情况,漳州的情况就不一定了。现在的冻笋市场刚刚起步,还不规范,质量相差很大。批发在厦门安海有大量做冻笋的商家,厦门的质量比较差,所以批发会便宜一些。

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如果你想在漳州卖冻笋,建议你先调查一下市场,看看漳州人习惯吃什么样的冻笋,消费能力如何。可怜的竹笋冻一块钱,用的是冻竹笋,然后加食用明胶,做成果冻的样子,又硬又腥,但是很多外国人都觉得竹笋冻成那样。一份好的笋冻,每份五到十元,用的是新鲜的活笋,笋汤里的胶质被熬出来,这样做出来的笋冻软脆爽口。

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